農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋食糖的溶解度
參考答案：一般是指在一定溫度下，100g水中所能溶解某種固體食糖的克數(shù)，單位為g/100g（H2O），也有用在相應(yīng)溫度下溶液中的食...
參考答案：

“農(nóng)產(chǎn)品加工”是研究農(nóng)產(chǎn)品利用、加工理論、加工方法和加工工藝的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。

參考答案：可包括清理、礱谷、碾米、成品、副產(chǎn)品整理等工序。
5.名詞解釋蛋白質(zhì)水解
參考答案：

是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過程。