食品機(jī)械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.02.05)

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參考答案：（1）壓力式熱風(fēng)分配裝置
均風(fēng)板（用于單噴頭操作流程）
通過(guò)均風(fēng)板后使干燥室內(nèi)氣流形成直線或螺旋狀（...
參考答案：1）根據(jù)滾筒的結(jié)構(gòu)，分為圓孔篩滾筒式分級(jí)機(jī)、柵條滾筒分級(jí)機(jī)。
圓孔篩滾筒分級(jí)機(jī)適用于球形、橢球形果蔬原料；柵條...
參考答案：溫度；罐壓；空氣；液體流量；菌絲形態(tài)；菌體濃度；關(guān)鍵酶活性
參考答案：（1）皮帶輪、變速箱、連論和齒輪傳動(dòng)：大齒輪與滾筒出料口的邊緣連接，小齒輪與傳動(dòng)系統(tǒng)連接，小齒輪帶動(dòng)大齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，而大齒輪...
參考答案：

粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

參考答案：粒狀；織物；多孔性固體
參考答案：降膜蒸發(fā)器高效地操作，最關(guān)鍵的問(wèn)題是能使料液均勻地分布于各加熱管，不使之產(chǎn)生偏流，所以在管的頂部或管內(nèi)安裝降膜分布器。
參考答案：需要進(jìn)行清洗的對(duì)象有：
（1）食品原料：食品原料在其生長(zhǎng)，成熟，采收，包裝和貯運(yùn)過(guò)程中，會(huì)受到塵埃，砂土，肥...
參考答案：自動(dòng)煙熏爐的熏室內(nèi)設(shè)置了兩個(gè)加熱排管，第一加熱排管對(duì)進(jìn)入熏室的熏煙和空氣（煙氣）進(jìn)行加熱，第二加熱排管，直接對(duì)熏制室肉制...