食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.12)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題醬油種類、主要成分？
參考答案：一、品種特點(diǎn)：
①根據(jù)加工方法的不同，可分為釀造醬油和配制醬油。
②根據(jù)形態(tài)不同，可分為液體醬油、固...
①根據(jù)加工方法的不同，可分為釀造醬油和配制醬油。
②根據(jù)形態(tài)不同，可分為液體醬油、固...
2.問(wèn)答題有機(jī)食品原料生產(chǎn)規(guī)范？
參考答案：從事有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基地應(yīng)在最近3年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)，無(wú)水土流失及其他環(huán)境問(wèn)題。
1、農(nóng)作物生產(chǎn)...
1、農(nóng)作物生產(chǎn)...
5.名詞解釋甲殼質(zhì)
參考答案：又稱幾丁質(zhì)、甲殼素或殼多糖等，是自然界僅次于纖維素的第二大豐富的生物聚合物。由N-乙?；?D-氨基葡萄糖，通過(guò)&beta...
7.名詞解釋肌球蛋白
參考答案：能形成熱誘導(dǎo)凝膠，故又稱肌凝蛋白。為肉中最多的一種蛋白，占肌原纖維蛋白質(zhì)的54%，是粗絲的主要成分，構(gòu)成肌節(jié)的A帶，相對(duì)...
8.判斷題駝峰多做配料使用。
9.名詞解釋肌肉中的蛋白質(zhì)分為哪幾類？各有何特性？
參考答案：（1）肌原纖維蛋白質(zhì)：肌原纖維是由絲狀的蛋白質(zhì)凝膠所構(gòu)成，撐著肌纖維的形狀，參與肌肉的收縮過(guò)程。肌原纖維蛋白質(zhì)占肌肉蛋白...
參考答案：指肉在凍結(jié)，冷藏，解凍，腌制，絞碎，斬拌，加熱
