釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題C.I.P系統(tǒng)包括什么？

參考答案：A.清洗劑站——各種清洗、消毒劑的調(diào)配、過濾、貯存體系。
B.循環(huán)調(diào)節(jié)體系——高壓輸送泵、輸送管路和回流泵等。<...

2.問答題 什么叫混蒸混燒？有什么特點？

參考答案：混蒸混燒：利用生料代替部分填充料與出窖酒醅混在一起，既蒸餾又糊化，兩者在甑內(nèi)同時進行。
特點：較其他方法出酒率...

3.問答題簡述浸麥用水及添加劑

參考答案：浸麥耗水量為大麥的3～9倍，不合理的用水，會提高成本，增加排污負荷。浸麥水必須符合飲用水標準。
浸麥水中添加0...

4.名詞解釋干酒

白酒。亦稱白干。含糖（以葡萄糖記）小于或等于4g/L

5.問答題簡述糖類的發(fā)酵

參考答案：啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90％左右，其中近一半是麥芽糖，還有麥芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可發(fā)酵糖，以及少量的戊糖和...

6.問答題味美思按生產(chǎn)分可分為哪幾種類型？

意大利型、法國型和中國型。

7.問答題為什么品酒前一定要搖晃杯子？

可增加酒和空氣的接觸面，促進它的氧化，使其香味充分散發(fā)。但是切不可將酒搖出酒杯影響儀態(tài)。

8.填空題若過濾設備使用過久，流量降低，應對填料進行（）或（）處理。

參考答案：反沖；再生

9.名詞解釋醬油無鹽固形物

參考答案：從固形物中減去食鹽的含量，醬油的質(zhì)量越好，無鹽固形物濃度越高，可占總固形物的50％以上，這種醬油倒人碗中轉(zhuǎn)動，有黏稠感和...

10.問答題簡述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。

參考答案：所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學方法，促進酒的老熟，以縮短貯存時間。
（1）氧化處理其目的是促進氧化作用...