食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：容易損失的主要原因：9種水溶性維生素容易受水影響；結(jié)構(gòu)中的雙鍵、羥基等官能團(tuán)容易受光、加熱、空氣中的氧影響而結(jié)構(gòu)發(fā)生變化...
3.問答題簡述甜味劑的安全性（ADI）。
4.名詞解釋色散率
參考答案：在光譜儀焦面上兩條譜線間的距由δx與其波長差δλ的比值。
參考答案：壓力和熱結(jié)合處理使牛肉中蛋白質(zhì)變性可提高牛肉的嫩度和強(qiáng)化滅菌效果的同時(shí)，可以使肌肉的構(gòu)成發(fā)生變化，從而影響制品的功能性質(zhì)...
