食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法的原理。

參考答案：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺耦合形成紫紅色染料，在538n...

2 干燥法水分測定時選擇稱量瓶，酸性樣品宜用（）

3.問答題為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？

參考答案：由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法測出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實際上，它是食品、飼料...

4 灰化過程中，炭化后的食品置于馬弗爐中灼燒，爐內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）

5 實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計算時應(yīng)選用（）作為計算數(shù)據(jù)。

6.問答題簡述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟及注意事項。

參考答案：操作步驟：
樣品稱重→濕法消化→樣品稀釋→堿化蒸餾→硼酸吸收&rarr...

7.判斷題實驗室中氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定常用基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀。

8 一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）

9.判斷題使用高壓蒸汽滅菌鍋時，密閉容器后，打開電源開關(guān)直接加熱至121℃，15min。

10.判斷題檢驗冰棍時，應(yīng)用滅菌鑷子除去包裝紙，將冰棍全部放入滅菌磨口瓶內(nèi)，蓋上瓶蓋置45℃水液中待其溶化后，立即檢驗。

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