食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋冷殺菌
參考答案：
用放射性的伽馬射線對(duì)食品殺菌不產(chǎn)生熱。
參考答案：只具有一種營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)物稱(chēng)為單功能營(yíng)養(yǎng)物，如光輻射能源；同時(shí)具有兩種營(yíng)養(yǎng)功能的稱(chēng)為雙功能營(yíng)養(yǎng)物，如銨根離子；同時(shí)具有三...
3.問(wèn)答題食品保存過(guò)程中使用哪些化學(xué)物質(zhì)？在培養(yǎng)某微生物過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基PH值降低，分析PH值降低的原因。
參考答案：可以使用苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、脫氫醋酸及其鹽類(lèi)等較安全的防腐劑。
4.問(wèn)答題請(qǐng)用圖解植物病毒重建實(shí)驗(yàn)。
參考答案：分為遲緩期，對(duì)數(shù)期，穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期；
延滯期特點(diǎn)：分裂遲緩、代謝活躍。
對(duì)數(shù)期特點(diǎn)：代謝旺盛...
延滯期特點(diǎn)：分裂遲緩、代謝活躍。
對(duì)數(shù)期特點(diǎn)：代謝旺盛...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述飲用水的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)？
參考答案：細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/mL、大腸桿菌<3個(gè)/L。
8.名詞解釋天然培養(yǎng)基
參考答案：
是含有化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分不恒定的天然有機(jī)物。
