西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題維生素按其溶解分為（）和脂溶性兩大類。

2 糖可作為發(fā)酵面團中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對面團（）有影響。

3 質(zhì)量好的奶油要求（）。

4.填空題用料講究，富含營養(yǎng)，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經(jīng)營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點。

參考答案：用料；工藝；經(jīng)營

5.填空題（）是掛糖皮點心的基礎配料。

6 果凍是完全靠結力的（）而形成的。

7.判斷題風味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。

8.填空題飲食成本的核算一般（）進行一次。

9.判斷題維生素C能促進鈉的吸收，維生素D能促進腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

10 面點部員工著裝要達到標準，下列著裝有錯誤的是（）。