食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題索氏抽提法測食品中脂肪含量，使用無水乙醚，就能獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。

2.判斷題分析測定結(jié)果的偶然誤差可通過適當(dāng)增加平行測定次數(shù)來減免。

3 下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量？（）

4.問答題碳水化合物分析包括哪些內(nèi)容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？

參考答案：碳水化合物分析包括的內(nèi)容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質(zhì)的測定。
總碳水化合物（%）=100...

5.判斷題食品中總酸度可以用樣品中含量最多的那種酸的含量表示。

6.判斷題試驗時的溫度，未注明者，系指在室溫下進行；溫度高低對試驗結(jié)果有顯著影響者，除另有規(guī)定外，應(yīng)以25℃±2℃為準(zhǔn)。

7.判斷題樣品的采集一般分為隨機抽樣和代表性取樣兩類.所謂隨機抽樣，即隨意而為，沒有固定的套路可循。

8 測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是（）

9.判斷題標(biāo)定Na₂S₂O₃時，應(yīng)在近終點時再加入指示劑。

10 回流法測水分可采用的有機溶劑是（）