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中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作填餡雞腿時的調(diào)料有（）

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2 菜點的價格是由（）構成的。

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3.判斷題“脫火”實際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。

參考答案：錯誤

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4.判斷題肉類加工設備與物料相接觸的部位要加裝防護罩，以確保人身安全。

參考答案：錯誤

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5 維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子（）

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6.判斷題鱸魚有河鱸魚和海鱸魚兩種類型。

參考答案：正確

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7 荷蘭少司的主要原料是（）和清黃油等。

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8.判斷題韃靼牛扒應配橙皮絲。

參考答案：錯誤

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9 雷電的形成是由于雷云中的（）

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10.判斷題成本核算的任務就是要獲得利潤。

參考答案：錯誤

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