中級西式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 預防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。

2.判斷題營養(yǎng)強化要有針對性。

3 “seafood stew with dill cream sauce”的意思是（）

4 制作奶酪焗豬排應該要把番茄（）

5 影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。

6 亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。

7 下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是（）

8.判斷題匈牙利燴牛肉應該配烤土豆及蔬菜。

9 制作冷番茄湯要把土豆（）

10 一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）

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