糧油工程單項選擇題每日一練(2019.07.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。

2 對于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。

3 體視顯微鏡構(gòu)造可分為（）兩部分。

4 青占魚特有的引起食物中毒的致病因素是（）

5 大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對于濃度低于8.0％大豆蛋白質(zhì)溶膠，還需及時（），才能形成凝膠。