糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：面團(tuán)靜止時(shí)間；洗水溫度；洗水酸度；含鹽量
參考答案：蒸谷米就死把清理干凈后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也稱作半煮米。
優(yōu)點(diǎn)：稻谷經(jīng)水熱處理后，子...
參考答案：

吸油性、吸水性、乳化性、膠凝性、起泡性。

參考答案：中力粉；彈性高；延伸性好
參考答案：鹽一般是在面團(tuán)即將形成時(shí)添加。即在面團(tuán)的面筋擴(kuò)展階段后期，即面團(tuán)不再粘附調(diào)粉機(jī)缸壁時(shí)，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...
參考答案：拋車；碟片精選機(jī)；滾筒精選機(jī)
參考答案：彈性；延伸性；韌性；吸水性