糧油工程章節(jié)練習(xí)(2020.03.20)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：保持界面活性；使形成淀粉復(fù)合體，防止老化；改善油脂性能；改善蛋白質(zhì)性質(zhì)，改良面筋；防菌防霉等。乳化劑在制面包中的作用：<... 參考答案：灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩... 參考答案：原糧亦稱自然糧，一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱。如：小麥、玉米等。原糧一般具有完整的外殼或保護組織，所以在防蟲、防霉、以及耐... 參考答案：稻谷脫殼并去除稻殼后，剩下的就是谷糙混合物。根據(jù)碾米工藝的要求，必須進行谷糙分離，分離出純凈的糙米供碾米用，并把分出的稻... 參考答案：（1）油料在設(shè)備中受擠壓而被壓縮油料在螺旋軸的推動和設(shè)備空余體積的減少在設(shè)備內(nèi)受到壓縮；
（2）由于摩擦和加入...
