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糧油工程填空題每日一練(2019.10.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題一般情況下，濕面筋含量在24％以下的是（），適合于制作糕點、餅干。

參考答案：弱力粉

2.填空題濕面筋被拉長至某長度后面不斷裂的性質(zhì)稱之為（）。

參考答案：延伸性

3.填空題面制品常用的酵母的類型有（）、（）、（）等。

參考答案：鮮酵母；活性干酵母；即發(fā)活性干酵母

4.填空題大豆分離蛋白質(zhì)的提取工藝過程：首先用（）溶液浸泡低溫脫溶豆粕，利用

參考答案：弱堿

5.填空題小麥中的蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）。

參考答案：麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白