糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.10.02)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：小麥面團(tuán)是小麥粉和水混合后，經(jīng)過適當(dāng)揉混而形成的具有黏彈性物質(zhì)。面粉在揉混過程中，面筋蛋白吸水膨脹，分子間相互連接，形成...
3.名詞解釋碾米
參考答案：將糙米的皮層去掉，使它成為符合使用要求的白米的過程稱為碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序，也是保證大米質(zhì)量、提高出米率、...
參考答案：（1）豆乳是工業(yè)化生產(chǎn)的最終產(chǎn)品；豆?jié){是中間產(chǎn)品（2）豆乳具有特殊的色、香、味，風(fēng)味良好，可與牛奶媲美；豆?jié){營養(yǎng)不全面，...
參考答案：含殼率高的油料必須進(jìn)行脫殼處理，而含殼率低的油料僅在考慮其蛋白質(zhì)利用時(shí)才進(jìn)行脫皮處理。因?yàn)橛土掀ぶ泻吐驶?，制油時(shí)不...
參考答案：篩選法；風(fēng)選法；密度分選法；磁選法
參考答案：麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白
參考答案：（1）油料在設(shè)備中受擠壓而被壓縮油料在螺旋軸的推動(dòng)和設(shè)備空余體積的減少在設(shè)備內(nèi)受到壓縮；
（2）由于摩擦和加入...
參考答案：麥膠蛋白和麥谷蛋白。其性質(zhì)如下：
（1）結(jié)構(gòu)上，麥膠蛋白為單鏈，通過肽鏈內(nèi)-S-S-氫鍵形成球狀；麥谷蛋白為多...