糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.07.31)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：產(chǎn)高質(zhì)量的面包，要控制產(chǎn)氣量與持氣性同時(shí)達(dá)到最大，在面團(tuán)發(fā)酵過程中通常有三種情形：
⑴產(chǎn)氣量與持氣性同時(shí)達(dá)到最...
⑴產(chǎn)氣量與持氣性同時(shí)達(dá)到最...
3.名詞解釋糕點(diǎn)
參考答案：糕點(diǎn)是以面粉、食糖、油脂為主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等輔料，通過調(diào)制成型，經(jīng)過烘焙、蒸制、油炸等熟制工藝加工而成...
4.名詞解釋運(yùn)動(dòng)粘度
參考答案：
液體以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小稱為運(yùn)動(dòng)粘度。
5.名詞解釋面團(tuán)醒發(fā)
參考答案：
就是把成型后的面包坯再經(jīng)最后一次發(fā)酵，使其達(dá)到我們要求的形狀。
參考答案：影響浸出的因素
（一）料坯的性質(zhì)
1、料坯內(nèi)部結(jié)構(gòu)：
（1）料坯內(nèi)油料細(xì)胞破壞的程度；
（一）料坯的性質(zhì)
1、料坯內(nèi)部結(jié)構(gòu)：
（1）料坯內(nèi)油料細(xì)胞破壞的程度；
