糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.10.02)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題間歇式堿煉脫膠的工藝流程？
參考答案：過濾毛油-預(yù)熱-加水水化-靜置沉淀（保溫）-分離-水化油-加熱脫水-脫膠油-粗磷脂油腳-回收中性油-粗磷脂
2.問答題影響掛面烘干效果的因素有哪些？
參考答案：
①空氣的溫度、濕度
②濕面條的性質(zhì)和形狀
③濕掛面的最初和最終含水量
④空氣的流動
3.名詞解釋油脂酸價
參考答案：
油脂酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
參考答案：大豆-清理-脫皮-滅酶-浸泡-磨漿-漿渣分離-真空脫臭-調(diào)制-均質(zhì)-殺菌-罐裝
6.問答題溶劑回收的步驟分哪幾步完成？
參考答案：強力粉；彈性好；延伸性大
參考答案：麥皮松軟；胚乳占整粒麥的比率大；麥皮與胚乳的粘結(jié)較松
