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釀造學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.08.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）

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2 豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）。

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3 參與食醋釀造的微生物類群有（）。

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4 醬油釀造過程中對(duì)風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）。

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5 小曲釀造的酒其主要香型有（）.

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