釀造學(xué)填空題每日一練(2019.09.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題白酒大曲根據(jù)制曲溫度可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲，高溫曲制曲的特點(diǎn)是（）.

2.填空題山西老陳醋的工藝特點(diǎn)有大曲用量（）；酒精發(fā)酵溫度低；高溫醋化；部分為熏醅；陳釀期長。

3.填空題葡萄酒根據(jù)含糖量區(qū)分為（）、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

4.填空題葡萄汁糖分的調(diào)整可添加（）或濃縮葡萄汁來提高葡萄汁的糖度。

5.填空題食醋釀造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。