食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防填空題每日一練(2019.11.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān)，有機(jī)砷的毒性（）無(wú)機(jī)砷，三價(jià)砷的毒性（）五價(jià)砷。

2.填空題化學(xué)性污染主要包括來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的（）；（）；在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)。

參考答案：有害物質(zhì)；濫用食品添加劑

3.填空題食品中的PCDD/Fs主要來(lái)自于（）的污染，尤其是經(jīng)過(guò)生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。

參考答案：環(huán)境；動(dòng)物性食品

4.填空題物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物

5.填空題脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

參考答案：過(guò)氧化值；酸價(jià)

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