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食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防問答題每日一練(2019.11.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有哪些？

參考答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...

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2.問答題寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說(shuō)明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

參考答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...

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3.問答題簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。

參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源：
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...

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4.問答題說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。

參考答案：有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的...

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5.問答題簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的來(lái)源及其預(yù)防措施。

參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來(lái)源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；
（...

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