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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)單項選擇題每日一練(2019.11.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。

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2 制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤置在管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱，使魚體熱量散失。該凍結(jié)法稱（）。

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3 海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

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4 （）凍結(jié)，是借平板機(jī)的凍結(jié)平板同魚體（塊）直接接觸換熱的一種凍結(jié)方法。平板凍結(jié)機(jī)分為立式和臥式兩種。

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5 海蜇屬海洋何類動物（）。

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