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乳制品加工與檢測技術問答題每日一練(2020.04.07)

來源：考試資料網

1.問答題什么是乳粉？

參考答案：乳粉是指是以新鮮的乳為原料，經預處理、殺菌、濃縮和特定的干燥工藝加工而成的粉狀乳制品。

2.問答題凝固型酸乳生產的操作要點有哪些？

參考答案：1、原料乳的質量要求：生產酸乳的原料乳必須是高質量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...

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3.問答題發(fā)酵過程應注意的事項有哪些？

參考答案：發(fā)酵應注意避免震動，否則會影響組織狀態(tài)；發(fā)酵溫度應恒定，避免忽高忽低；發(fā)酵室內溫度上下均勻；掌握好發(fā)酵時間，防止酸度不夠...

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4.問答題什么是乳酸菌飲料？

參考答案：乳酸菌飲料是指以發(fā)酵酸乳為原料，經調制、均質、灌裝加工而成的一類以乳酸發(fā)酵為特性的乳飲料。

5.問答題乳粉的化學組成是怎樣的？

參考答案：

乳粉的化學組成依原料乳的種類和添加物不同而有所差別，下表中列舉了幾種主要乳粉的化學組成。