乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2020.03.11)

來源：考試資料網
參考答案：超高溫滅菌奶是在連續(xù)流動情況下，在130℃殺菌l秒或者更長的時間，然后在無菌條件下包裝的牛奶。有兩種主要的超高溫處理方法...
參考答案：①產犢前15d內的末乳和產犢后7d內的初乳；
②牛乳顏色有變化、呈紅色、綠色或顯著黃色者；
③牛乳中...
參考答案：在制造干酪的過程中，用來使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物成為干酪發(fā)酵劑。干酪發(fā)酵劑可分為細菌發(fā)酵劑與霉菌發(fā)酵劑兩大類。...
參考答案：工藝流程：原料乳→驗收→預處理（過濾、凈乳、冷卻、貯存）→標準化→預熱&rarr...