乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對沙門氏菌屬進行（）試驗為陰性。

2 下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。

3 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，原料乳的細菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

4 鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，比色液中亞硝酸鈉濃度為（）微克每毫升時，光密度和亞硝酸鹽的濃度呈直線關系。

5 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，大腸桿菌（最近似值）小于等于（）個/100g。

6.判斷題乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。

7 下列不屬于分析天平杠桿系統(tǒng)的是（）。

8 下列關于用銀鹽法測定食品中砷含量的敘述不正確的是（）。

9.判斷題取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍乙醇液5滴，小心斜轉3次，然后垂直，2min后觀察。同時做正常乳試驗。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

10.判斷題在市場上經(jīng)常見到的原味酸牛乳就屬于調(diào)味酸牛乳。