乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 儀器停止工作時(shí)，應(yīng)把狹縫關(guān)閉在（）nm附近。

2 下列屬于乳及乳制品感官評(píng)價(jià)一般原則和方法的是（）。

3 下列不屬于水分活度測(cè)定的方法有（）。

4 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，巴氏殺菌乳的細(xì)菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

5.判斷題全脂乳粉灰分測(cè)定時(shí)灰化容器通常以素?zé)邵釄遄鳛榛一娜萜鳌?/a>

6 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳中的汞小于等于（）mg/kg（以汞計(jì)）。

7 在冰淇淋的理化指標(biāo)中，低脂型冰淇淋的膨脹率大于等于（）%。

8 鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，所使用的稀氨緩沖液的pH為（）。

9 生產(chǎn)干酪的原輔料說法不正確的是（）。

10.判斷題調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調(diào)味劑等輔料的產(chǎn)品。