乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列不屬于稀奶油成熟的目的是（）

2 采用格里斯試劑比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，最終會(huì)形成穩(wěn)定的（）色染料。

3 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳中的汞小于等于（）mg/kg（以汞計(jì)）。

4 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，原料乳在乳品廠貯存超過36h，其細(xì)菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

5 根據(jù)牛乳中是否存在（）酶，可以判斷是否達(dá)到80℃以上的巴氏殺菌溫度。