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餐廳服務(wù)員初級問答題每日一練(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題客人結(jié)帳后已離開臺面，你發(fā)現(xiàn)客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦？

參考答案：⑴在不當(dāng)著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的”，或“對不起...

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2.問答題簡述高檔餐具的特點(diǎn)。（答出5點(diǎn)即可得分）

參考答案：（1）白度或明度高。
（2）透光度高。
（3）釉面質(zhì)量平整光滑，光澤度高。
（4）無變形或...

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3.問答題湖南菜系的特點(diǎn)？代表菜有哪些？

參考答案：其特點(diǎn)一是刀工精妙，形味兼美；二是長于調(diào)味，酸辣著稱；三是技法多樣，注重火煨。代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑...

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4.問答題介紹菜品的原則？

參考答案：（1）要對自己經(jīng)營銷售的菜肴食品全方位的了解，不可一知半解。
（2）了解一般的烹調(diào)方法與技巧，同時要掌握特殊烹...

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5.問答題酒如果依據(jù)其在西餐中餐飲搭配可按順序分為哪幾類？

參考答案：酒在西餐中餐飲搭配順序?yàn)椋翰颓熬?、餐中酒、甜食酒和餐后酒?/span>