餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

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1 俄式服務(wù)中，應(yīng)從客位的（）按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給賓客派菜。

2 團(tuán)里包餐的餐前準(zhǔn)備有（）
（1）擬定菜單
（2）了解情況
（3）布置餐廳
（4）準(zhǔn)備物品
（5）服務(wù)迅速
（6）集中開(kāi)席

3 輕托操作服務(wù)時(shí)可以將（）。

4.填空題葡萄酒中富含有人體所需的維生素B、維生素E、維生素C、（）

5 下列（）是服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”的體現(xiàn)。

6 絕大多數(shù)顧客認(rèn)為，（）比食品價(jià)格、食品分量、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等更重要。

7 早餐的種類有（）

8 端托盤(pán)采用快步行走時(shí)，適合端送（）。

9.問(wèn)答題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)內(nèi)容是什么？

參考答案：（1）基本信息；
（2）標(biāo)準(zhǔn)配料及配料量；
（3）規(guī)范的烹調(diào)程序；
（4）烹制份數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)份...

10 西餐宴會(huì)一般擺（）蠟燭臺(tái)。