判斷題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時(shí)要先低溫加熱再高溫度。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題