填空題現(xiàn)代感官分析包括兩方面的內(nèi)容（）和（）。
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變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或黏手，呈灰色并有霉變現(xiàn)象。
題型：判斷題
感官評價(jià)是用于（）和解釋產(chǎn)品的一種科學(xué)方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
成對比較試驗(yàn)法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重。
題型：判斷題
感官評價(jià)在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的作用包括原材料及成品的質(zhì)量控制、工序檢驗(yàn)、貯藏檢驗(yàn)和市場商品檢驗(yàn) 。
題型：判斷題
劣質(zhì)鮮乳有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味，金屬味等。
題型：判斷題
良質(zhì)鮮乳為乳白色或稍帶微黃色。
題型：判斷題
電子舌可測試的味覺指標(biāo)包括先味和回味。
題型：判斷題
色弱指能辨別顏色，但辨認(rèn)能力遲鈍。
題型：判斷題
食品質(zhì)構(gòu)是與食品的組織結(jié)構(gòu)及狀態(tài)有關(guān)的物理性質(zhì)。
題型：判斷題