單項選擇題蛋白質(zhì)在一定的酸度和溫度下可與水楊酸和某種物質(zhì)作用生成藍色化合物，此化合物經(jīng)比色測定可求出樣品的含氮量，進而計算出蛋白質(zhì)的含量。則“某物質(zhì)”應(yīng)為（）

A.氯化鈉
B.硫酸鈉
C.次氯酸鈉
D.氫氧化鈉


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2.單項選擇題屬于食品防腐劑的是（）

A.苯甲酸
B.甜蜜素
C.安賽蜜
D.甘草

4.單項選擇題在高水分含量的食品中，自由水含量可以達到總含水量的（）

A.30%以上
B.50%以上
C.70%以上
D.90%以上

5.單項選擇題一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）

A.16%
B.17%
C.20%
D.5%