單項選擇題對酸不穩(wěn)定，但是卻經(jīng)得起沸騰的堿處理，易被氧化破壞的維生素是（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C


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1.單項選擇題在高水分含量的食品中，自由水含量可以達(dá)到總含水量的（）

A.30%以上
B.50%以上
C.70%以上
D.90%以上

2.單項選擇題一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）

A.16%
B.17%
C.20%
D.5%

3.單項選擇題測定淀粉的方法為（）

A.酸水解法
B.電泳法
C.硫酸蒽酮法
D.凱式定氮法

4.單項選擇題屬于還原糖的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉
D.糊精