單項選擇題在高水分含量的食品中，自由水含量可以達到總含水量的（）

A.30%以上
B.50%以上
C.70%以上
D.90%以上


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1.單項選擇題一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）

A.16%
B.17%
C.20%
D.5%

2.單項選擇題測定淀粉的方法為（）

A.酸水解法
B.電泳法
C.硫酸蒽酮法
D.凱式定氮法

3.單項選擇題屬于還原糖的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉
D.糊精

5.單項選擇題酸不溶灰分反映污染的泥砂及機械物和食品中原來存在的微量（）

A.氧化硅
B.氫氧化鈉
C.二氧化鎂
D.二氧化鈣