問答題什么是乳清蛋白？
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1.問答題酪蛋白有哪些特性？
2.問答題酪蛋白在乳中的存在形式是什么？
3.問答題乳中含氮化合物由哪些成分組成？
4.問答題乳脂肪的特性是什么？
5.問答題乳脂肪的化學(xué)組成包括哪些？
最新試題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
題型：單項選擇題
提高益生菌發(fā)酵乳活菌數(shù)的措施主要包括（）。
題型：多項選擇題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
題型：多項選擇題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細膩的原因可能是（）。
題型：多項選擇題
食品中乳酸菌檢測結(jié)果的報告單位以CFU/g（mL）表示。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。
題型：單項選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點。
題型：多項選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項選擇題
生產(chǎn)再制干酪時，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
題型：多項選擇題