單項(xiàng)選擇題適用于各種乳狀液、煉乳、乳粉等在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳或加水呈乳狀食品中脂肪測(cè)定的方法（）

A.巴布科克法
B.羅茲-哥特里法
C.酸水解法
D.蓋勃法


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1.單項(xiàng)選擇題最常用于提取食品中脂肪的有機(jī)溶劑是（）

A.乙醚
B.三氯甲烷
C.氯仿
D.甲醇

2.單項(xiàng)選擇題牛乳酸度分為外表酸度和（）

A.真實(shí)酸度
B.揮發(fā)酸度
C.潛在酸度
D.有效酸度

4.單項(xiàng)選擇題可以測(cè)定灰分中碘的方法是（）

A.氯仿萃取比色法
B.原子吸收分光光度法
C.高錳酸鉀滴定法
D.磺基水楊酸比色法

5.單項(xiàng)選擇題屬于助灰化劑的是（）

A.鹽酸
B.氫氧化鋁
C.氧化鎂
D.硝酸鎂