單項選擇題奶油的感官要求不包括（）。

A.呈均勻一致的微乳黃色
B.食鹽分布均勻一致，無食鹽結晶
C.奶油切開可允許有少量的水點
D.組織均勻，稠度及展性適宜，邊緣及中部一致，微有光澤


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1.單項選擇題按照標準規(guī)定，下列對于生產乳粉所使用的原料乳的要求敘述不正確的是（）。

A.色澤為白色或稍帶微黃色，不得帶有紅色、綠色或顯著的黃色
B.酸度不得超過20°T，個別地區(qū)允許使用不高于22°T的牛乳
C.允許使用少量的化學物質和防腐劑
D.為均勻無沉淀的液體，粘性濃厚者不得使用

2.單項選擇題按照標準規(guī)定，下列對于生產乳粉所使用的原料乳的要求敘述錯誤的是（）。

A.采用有健康母牛擠出的新鮮天然乳汁
B.不得使用產前15日內的胎乳，但可以使用產后7日內的初乳
C.不得含有肉眼可見的雜質
D.為均勻無沉淀的液體，粘性濃厚者不得使用

3.單項選擇題全脂乳粉的感官要求不包括（）。

A.呈均勻一致的乳黃色
B.具有乳特有的香味
C.干燥粉末，允許有少量的結塊
D.潤濕下沉快，沖調后無團塊，無沉淀

4.單項選擇題下列哪項不是酸奶生產過程中殺菌的目的（）。

A.殺滅微生物中的致病菌和有害微生物
B.為發(fā)酵劑的菌種創(chuàng)造一個雜菌少、有利生長繁殖的外部環(huán)境
C.提高乳蛋白的水合力
D.防止砂糖結晶析出

5.單項選擇題對于酸奶產品中所使用的原輔料必須進行的微生物檢驗不包括（）。

A.細菌總數(shù)
B.大腸菌群
C.致病菌
D.嗜熱鏈球菌