單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中還原糖不能使用下列哪種方法（）。

A.卡爾.費(fèi)休法
B.直接滴定法
C.碘量法
D.薩氏法


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于阿貝折光儀校正和使用方法敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、通常用測(cè)定蒸餾水折射率的方法進(jìn)行校準(zhǔn)
B、若校正時(shí)溫度不是20℃應(yīng)查出該溫度下蒸餾水的折射率再進(jìn)行校準(zhǔn)
C、在20℃時(shí)蒸餾水的折光率應(yīng)為1.33299，可溶性固型物含量是100%
D、測(cè)定讀數(shù)時(shí)，應(yīng)使明暗分界線恰好通過十字線

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳中膽堿說法不正確的是（）。

A、缺乏膽堿可引起脂肪運(yùn)轉(zhuǎn)障礙，產(chǎn)生脂肪肝
B、膽堿是無色晶體，易溶于水和乙醇中
C、膽堿是乳中卵磷脂的主要組成部分
D、乳中膽堿含量較高，約150mg/l

3.多項(xiàng)選擇題葡萄球菌的液體培養(yǎng)性狀不包括（）。

A.在肉湯中呈混濁生長(zhǎng)
B.在胰酪胨大豆肉湯時(shí)有時(shí)液體澄清，菌體多時(shí)呈混濁生長(zhǎng)
C.在血平板上為圓形、大而凸起
D.在血平板上菌落周圍無溶血圈

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)干酪的原輔料說法不正確的是（）。

A.原料乳感官檢驗(yàn)合格后，必要時(shí)進(jìn)行抗菌素試驗(yàn)
B.所用的凝乳酶以皺胃酶為主
C.為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素
D.生產(chǎn)干酪的水必須是軟水且無菌

5.單項(xiàng)選擇題干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項(xiàng)不包括（）。

A.不要使原料中產(chǎn)生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時(shí)間不要太長(zhǎng)