A、通常用測定蒸餾水折射率的方法進(jìn)行校準(zhǔn)
B、若校正時溫度不是20℃應(yīng)查出該溫度下蒸餾水的折射率再進(jìn)行校準(zhǔn)
C、在20℃時蒸餾水的折光率應(yīng)為1.33299，可溶性固型物含量是100%
D、測定讀數(shù)時，應(yīng)使明暗分界線恰好通過十字線
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A、缺乏膽堿可引起脂肪運(yùn)轉(zhuǎn)障礙，產(chǎn)生脂肪肝
B、膽堿是無色晶體，易溶于水和乙醇中
C、膽堿是乳中卵磷脂的主要組成部分
D、乳中膽堿含量較高，約150mg/l
A.在肉湯中呈混濁生長
B.在胰酪胨大豆肉湯時有時液體澄清，菌體多時呈混濁生長
C.在血平板上為圓形、大而凸起
D.在血平板上菌落周圍無溶血圈
A.原料乳感官檢驗合格后，必要時進(jìn)行抗菌素試驗
B.所用的凝乳酶以皺胃酶為主
C.為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素
D.生產(chǎn)干酪的水必須是軟水且無菌
A.不要使原料中產(chǎn)生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時間不要太長
A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量
最新試題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解取樣量為（）。
提高益生菌發(fā)酵乳活菌數(shù)的措施主要包括（）。
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測。
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
生產(chǎn)再制干酪時，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達(dá)干酪和法國的卡門培爾干酪。
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。