多項選擇題原料乳收集過程中要保持生乳的新鮮度,具體措施主包括()。
A.擠乳前和擠乳后都要對擠乳設備進行CIP就地清洗
B.采用集中榨乳、管道式輸送,密閉條件下擠乳
C.擠乳前必須對奶牛乳房進行清洗、消毒
D.及時進行鮮乳處理
E.完善的牛舍環(huán)境衛(wèi)生管理制度
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3.單項選擇題酸奶制品中常出現“鼓蓋”的現象,其主要原因是污染()菌,產生二氧化碳形成的。
A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌
4.多項選擇題生產中若以乳房炎乳為原料乳進行生產,會對乳制品品質造成嚴重的影響,下列描述正確的是()。
A.可能含有病原體及其毒素和治療過程中殘留的抗生素,嚴重威脅乳制品安全,損害消費者健康。
B.生產酸奶,會出現發(fā)酵時間延長、凝乳狀態(tài)不佳的現象。
C.生產干酪時,由于形成的凝塊過軟,影響乳清排放,導致出品率下降。
D.使UHT乳在保質期內出現老凝化。
5.多項選擇題以下關于酒精陽性乳,描述正確的是()。
A.一般酸度在20°以上,酒精試驗為陽性的乳稱為高酸度酒精陽性乳。
B.酒精呈陽性的乳應立即拒收。
C.低酸度酒精陽性乳是因為牛乳中鹽類平衡遭到破壞導致酪蛋白的穩(wěn)定性下降,所以不能用于生產。
D.低酸度酒精陽性乳的形成主要與環(huán)境、飼養(yǎng)管理、生理功能、氣候等因素有關。對這類牛乳企業(yè)予以收購,但需限制使用。
最新試題
抽脂瓶應帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞,是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。
題型:判斷題
脫脂速溶乳粉加工中,要實現附聚,從設備角度考慮,需要()。
題型:多項選擇題
攪拌型酸乳產品出現口感粗糙、不細膩的原因可能是()。
題型:多項選擇題
嬰幼兒配方乳粉,采用干法生產,其特點是()。
題型:多項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定,鑭溶液的濃度應為()。
題型:單項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定,微波消解取樣量為()。
題型:單項選擇題
生產再制干酪時,如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷,是不能作為原料進行生產的。
題型:判斷題
再制干酪生產過程中,從保存性和乳化效果來講,乳化溫度必須達到()以上。
題型:單項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定,樣品濕法消解取樣量為()。
題型:單項選擇題
碘元素測定中,亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是()。
題型:單項選擇題