多項選擇題原料乳收集過程中要保持生乳的新鮮度,具體措施主包括()。

A.擠乳前和擠乳后都要對擠乳設備進行CIP就地清洗
B.采用集中榨乳、管道式輸送,密閉條件下擠乳
C.擠乳前必須對奶牛乳房進行清洗、消毒
D.及時進行鮮乳處理
E.完善的牛舍環(huán)境衛(wèi)生管理制度


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4.多項選擇題生產中若以乳房炎乳為原料乳進行生產,會對乳制品品質造成嚴重的影響,下列描述正確的是()。

A.可能含有病原體及其毒素和治療過程中殘留的抗生素,嚴重威脅乳制品安全,損害消費者健康。
B.生產酸奶,會出現發(fā)酵時間延長、凝乳狀態(tài)不佳的現象。
C.生產干酪時,由于形成的凝塊過軟,影響乳清排放,導致出品率下降。
D.使UHT乳在保質期內出現老凝化。

5.多項選擇題以下關于酒精陽性乳,描述正確的是()。

A.一般酸度在20°以上,酒精試驗為陽性的乳稱為高酸度酒精陽性乳。
B.酒精呈陽性的乳應立即拒收。
C.低酸度酒精陽性乳是因為牛乳中鹽類平衡遭到破壞導致酪蛋白的穩(wěn)定性下降,所以不能用于生產。
D.低酸度酒精陽性乳的形成主要與環(huán)境、飼養(yǎng)管理、生理功能、氣候等因素有關。對這類牛乳企業(yè)予以收購,但需限制使用。