單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)中的肽鍵與堿性銅鹽反應(yīng)產(chǎn)生雙縮脲反應(yīng)，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中存在可以與磷鉬酸相互作用的色氨酸和（）
A.甘氨酸
B.絲氨酸
C.亮氨酸
D.酪氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題雙縮脲反應(yīng)結(jié)束后溶液的顏色是呈（）
A.淡藍(lán)色
B.乳白色
C.亮綠色
D.紫紅色
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定粗脂肪時(shí)，如樣品中脂肪含量高于1%時(shí)，應(yīng)先脫脂，然后測(cè)定。否則結(jié)果（）
A.不變
B.偏高
C.偏低
D.無法判斷
3.單項(xiàng)選擇題適用于各種乳狀液、煉乳、乳粉等在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳或加水呈乳狀食品中脂肪測(cè)定的方法（）
A.巴布科克法
B.羅茲-哥特里法
C.酸水解法
D.蓋勃法
4.單項(xiàng)選擇題最常用于提取食品中脂肪的有機(jī)溶劑是（）
A.乙醚
B.三氯甲烷
C.氯仿
D.甲醇
5.單項(xiàng)選擇題牛乳酸度分為外表酸度和（）
A.真實(shí)酸度
B.揮發(fā)酸度
C.潛在酸度
D.有效酸度
最新試題
我國(guó)食品工業(yè)中使用的糖精鈉，雖大部分屬于人工合成，但也是天然存在的。
題型：判斷題
以下不屬于食品組成成分的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食品加工方式下比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常用的密度計(jì)按標(biāo)度方法不同可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用水提取水果中的可溶性糖類時(shí)，為防止蔗糖在加熱時(shí)水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前應(yīng)用較多的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸和山梨酸檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，因被測(cè)溶液pH對(duì)測(cè)定結(jié)果和色譜柱使用壽命均有影響，所以測(cè)定條件以中性為宜。
題型：判斷題
下面氨基酸的測(cè)定方法中，屬于熒光檢測(cè)方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)方法包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定Vc時(shí)，常用的提取劑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題