多項(xiàng)選擇題化料前應(yīng)該認(rèn)真檢查（）的感官品質(zhì)、批號(hào)，要求無雜質(zhì)、無結(jié)塊，顏色正常，生產(chǎn)日期在保質(zhì)期范圍之內(nèi)。
A.穩(wěn)定劑
B.蔗糖
C.微量小料
D.香精
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1.單項(xiàng)選擇題致敏原類原料在車間配料間應(yīng)與非致敏原類原料隔離存放，（）用物理隔斷將其隔開存放。
A.條件允許可以
B.不允許
C.評(píng)估后可以
D.記錄后可以
2.單項(xiàng)選擇題稱量原料時(shí)將電子稱或臺(tái)秤表面清理干凈，同時(shí)電子秤必須精確到（）。
A.10g
B.1g
C.0.1g
D.0.01g
3.單項(xiàng)選擇題半成品采微生物樣前關(guān)閉攪拌，用濃度（）%酒精對(duì)緩沖罐口周圍環(huán)境消毒。
A.70
B.75
C.70-75
D.70-80
4.單項(xiàng)選擇題定容完畢后將罐蓋關(guān)閉，開啟攪拌，攪拌（）分鐘以上取樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)序。
A.15
B.10
C.20
D.25
5.單項(xiàng)選擇題擰開采樣閥接取樣容器（）料液后，關(guān)閉采樣閥。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
最新試題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
非脂固形物過多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測(cè)。
題型：判斷題
飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題