谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

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1.問(wèn)答題小麥貯藏方法

控制水分、合理堆垛、低溫密閉。

2.問(wèn)答題谷物加工對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的影響？

參考答案：谷物籽粒的胚和糊粉層中含有大量的蛋白，纖維素，維生素，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。谷物加工中，往往除去了這一部分，造成了其營(yíng)養(yǎng)的損失，加...

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式？

參考答案：1）利用微生物發(fā)酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料，包括釀酒、釀醋、...

4.問(wèn)答題膜分離技術(shù)的定義和類型。

參考答案：膜分離技術(shù)即利用濾膜孔徑的大小，使物質(zhì)透過(guò)或被截留于膜，從而達(dá)到物質(zhì)分離的目的，按分離粒子或分子大小分類：微濾（MF.、...

5.問(wèn)答題按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類？

參考答案：①清Pro：溶于水；
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液；
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶...

6.名詞解釋甘薯全粉（sweetpotato，flour）

參考答案：以優(yōu)質(zhì)甘薯為原料生產(chǎn)的片狀或顆粒狀產(chǎn)品。具有鮮甘薯特有的香氣、風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng).易與其他食品基料混合，加工出口感獨(dú)特的食...

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述小麥貯藏特性

吸濕性強(qiáng)、后熟期長(zhǎng)、耐高溫、易受蟲(chóng)害。小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏、熱密閉貯藏、冷密閉貯藏、雙低和三低貯藏

8.名詞解釋特制玉米粉（special maize flour）

參考答案：亦稱改性玉米粉。玉米經(jīng)過(guò)加工改變了某些理化性質(zhì)，使之成為一種介于普通玉米粉和玉米淀粉之間的玉米粉的過(guò)程。其特點(diǎn)是去掉了玉...

9.名詞解釋黑米（blackrice）

參考答案：亦稱貢米、長(zhǎng)壽米、紫米等皮層呈黑色的糙米。我國(guó)古老的名貴大米品種。藥食兼用。有黑色、紫色等品種，常用于煮粥、做飯、蒡糕等...

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膜分離的優(yōu)點(diǎn)

參考答案：膜分離技術(shù)在分離物質(zhì)過(guò)程中不涉及相變、無(wú)二次污染，分離中具有生物膜濃縮富集的功能，它操作方便、結(jié)構(gòu)緊湊、維修費(fèi)用低，易于...