食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:依據(jù):
①就地銷售:適當(dāng)晚采;長期貯藏和遠距離運輸:適當(dāng)早采。
②呼吸躍變型果實:綠熟階段采收,如香...
參考答案:結(jié)構(gòu)域是蛋白質(zhì)構(gòu)象中二級結(jié)構(gòu)與三級結(jié)構(gòu)之間的一個層次。在較大的蛋白質(zhì)分子中,由于多肽鏈上相鄰的超二級結(jié)構(gòu)緊密聯(lián)系,形成二...
7.名詞解釋最小致死量
參考答案:

指在一群個體中僅引起個別發(fā)生死亡的最低劑量。

參考答案:干燥影響水分活度,當(dāng)Aw<0.94大多數(shù)細菌不能生長發(fā)育,當(dāng)Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長發(fā)育受到限制,當(dāng)Aw<0.62幾...