食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:結(jié)構(gòu)域是蛋白質(zhì)構(gòu)象中二級結(jié)構(gòu)與三級結(jié)構(gòu)之間的一個層次。在較大的蛋白質(zhì)分子中,由于多肽鏈上相鄰的超二級結(jié)構(gòu)緊密聯(lián)系,形成二...
7.名詞解釋最小致死量
參考答案:
指在一群個體中僅引起個別發(fā)生死亡的最低劑量。
8.問答題干燥對微生物及酶有哪些影響?
參考答案:干燥影響水分活度,當(dāng)Aw<0.94大多數(shù)細菌不能生長發(fā)育,當(dāng)Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長發(fā)育受到限制,當(dāng)Aw<0.62幾...
參考答案:D-葡萄糖;D-半乳糖