食品衛(wèi)生學食物中毒及其預(yù)防章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題化學性食物中毒的含義

參考答案：是指由于食用了被有毒有害化學物質(zhì)污染的食品、被誤認為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學物質(zhì)、添加了非食品級的或...

2.問答題簡述食源性疾病發(fā)生的三要素？

即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。

3.問答題金黃色葡萄球菌腸毒素形成受哪些條件的影響？

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的溫度及環(huán)境。
（3）食品的種類及性狀。

4.填空題肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）癥狀為主。

參考答案：運動神經(jīng)麻痹

5.填空題變形桿菌食物中毒主要是大量（）侵入腸道引起的感染型食物中毒。

6.填空題甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

參考答案：3—硝基丙酸

7.問答題引起食物中毒的食品有哪些？

參考答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化學物質(zhì)污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物質(zhì)；...

8.問答題如何進行食物中毒調(diào)查處理？

參考答案：發(fā)生可疑食物中毒事件時，衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及處理總則》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》...

9.問答題食源性疾病主要有哪些？

參考答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不...

10.問答題食物中毒的分類？

（1）細菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）動物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化學性食物中毒。