西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 選項中屬于必需氨基酸的是（）

2 餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）

3 未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。

4 （）年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。

5 在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成（），這種現(xiàn)象稱為“回火”。

6 “braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）

7 下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是（）。

8.判斷題為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。

9 在烹調(diào)時，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。

10 下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。