糧油加工學章節(jié)練習(2019.07.23)

來源：考試資料網

1.名詞解釋麥路

麥路是原糧小麥經配麥、毛麥清理、水分調節(jié)、光麥清理等一系列處理，達到入磨凈麥要求的整個過程。

2.名詞解釋面粉營養(yǎng)強化

參考答案：是以面粉為載體，向面粉中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鈣、鋅、鐵和維生素A等營養(yǎng)素，以補充天然食物中某些營養(yǎng)...

3.填空題小麥制粉中，皮磨系統(tǒng)的半成品是（）

4.填空題大豆制品營養(yǎng)品質的特點是：（），脂肪含量高，零膽固醇，并含有B族維生素，富含磷、鈉、鉀等元素。

參考答案：蛋白質含量較高

5.問答題試述辮子面包的配方和制作方法。

參考答案：辮子面包是花樣面包的一種，手工整形，形狀好似辮子，規(guī)格可大可小。上面可灑上一些果仁類輔料，口味香甜。此種配料也可以做成其...

6.填空題按礱谷原理不同，礱谷設備中有膠錕礱谷機、砂盤礱谷機、（）等典型設備。

參考答案：離心礱谷機

7.填空題浸出法制油工藝形式按溶劑與油料的混合方式，可分為（）、噴淋式、混合式三種。

8 在商品稻谷流通中，一般以（）作為稻谷的質量等級評價指標。

9 含油率在20%左右的油料稱為低含油率油料。如（）

10.名詞解釋餅干

參考答案：是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經面團調制、輥軋、成形、烘烤等工序制成品。