糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.07)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋DE值
參考答案：糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計算，占干物質(zhì)的百分率稱葡萄糖值，表示淀粉水解的程度。
4.名詞解釋碾米
參考答案：通過碾米機精碾去除糙米的皮層。
參考答案：米→浸泡→瀝干→磨漿→篩分→壓濾→調(diào)配→擠壓成型→冷風(fēng)定條→模具造型→烘干→包裝。
參考答案：（1）水酶法制油技術(shù)：水酶法制油技術(shù)是在機械破碎的基礎(chǔ)上，采用對油料組織以及對脂多糖、脂蛋白等復(fù)合體有降解作用的酶處理油...