糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題什么是麥路？什么是粉路？
參考答案：碾米的目的主要是碾除糙米的皮層。糙米皮層雖含有較多的營養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)等，但粗纖維含量高，吸水性、膨脹性差，食用品質(zhì)低...
4.名詞解釋碾米
參考答案：通過碾米機精碾去除糙米的皮層。
參考答案：滾筒精選機
參考答案：擦麥機；打麥機；撞擊機
9.名詞解釋磨齒斜度
參考答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長與磨輥長度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。
10.問答題淀粉糖的種類有哪些？
